传说调酒师俱乐部 - Powered by Discuz! Board

标题: 啤酒家族排排坐 [打印本页]

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:26 标题: 啤酒家族排排坐

铁锚啤酒公司
(ANCHOR BREWING COMPANY)
直到现在，在工艺啤酒迷中仍流传着弗里茨.梅塔格(Fritz Maytag)是如何救活铁锚啤酒公司的传奇故事。尽管铁锚公司是一家有着较长历史的地区性啤酒厂当初梅塔格购买此厂时已不是家小厂了，不过，正是铁锚公司通过许多尝试才铺设了微型啤酒广的生存之路，其行动证明了走高质量和个性化啤酒的道路在美国也能获得成功。在1965年，当充满幻想的年轻毕业生梅塔格决定购买这家啤酒厂时，当时的主要动机之一只是为了保护旧金山市历史的一部分。基于这种精神，铁锚酿酒厂延用了传统手工制作的铜制酿酒设备，加上最新技术的卫生和包装设备，来保持他们的产品既新鲜又和谐

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:27

巴斯啤酒（BASS BREWERS)
这家经典的淡色爱尔啤酒的生产商是由威廉•巴斯(William Bass)于1777年创建的，现在这家厂的产量几乎达到了全英国四分之一的啤酒生产量，其巴斯生啤(Draught Bass)是全国销量最好的桶中后熟爱尔啤酒。巴斯啤酒厂最有趣和最独特
的方面是其在硬化水镇的酿酒厂博物馆。现有厂房建于20世纪20年代，厂内还保存着两个开放式发酵用的铜槽，其中之一建于1850年。虽然这个铜制蒸汽加
热的酉良造槽只是为繁忙的博物馆增添一件装饰物而已，但是首席酿酒师史蒂夫•韦林顿(Steve Wellington)还是在用它每年季节性地生产197.2吨的限量纪念性特制爱尔啤酒。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:28

柏林人金德尔啤酒厂
(BERLINER KINDL BRAUEREI)
虽然这家大啤酒厂生产很多品种啤酒，包括巴克黑啤、皮尔森型啤酒和许多大家熟知的品种。不过其最著名的地方在于，它是仅存的两家生产经典德国白啤酒（Berliner w eisse）的制造商之一。低浓度、低酒精度的柏林人白啤酒又被誉为“北方的香槟”，常被盛装于宽嘴的高级酒杯中当作香槟饮用。
其名字由拿破仑远征军所命名。这种淡而含汽的小麦啤酒是用爱尔酥
母和乳酸来发酵的，后者是由乳酸杆菌产生的，乳酸赋予啤酒酸涩感，非常适合作为夏季饮料。在德国，为了减轻酸味，常常在饮用此酒时加入少量山莓或车叶草糖浆。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:29

捷克百威啤酒厂（BUDWEISER BUDVAR)
1895年当捷克百威啤酒厂合资成立的时候，正是来自南波希米亚的
一股淡拉格啤酒之风盛行的时候，当时许多小厂在走联合之路。这家厂运作的第一年就酿造出了不起的5100吨啤洒，足以证明当时这种风格啤酒的流行。
尽管这种传统的捷克高级拉格啤酒是世界流行的，但在美国市场上却找不到其身影，因为美国也有一家百威啤洒，彼此都在争夺其商品名•其实，“百威(Budweisec)”其名在几个世纪以来只是波希米亚城布德韦斯(Budweis)所酿造的一个普通啤洒的名字。美国的安海斯一布希公司(Anheuser-Busch)是在这家世界著名的捷克配酒厂建厂前20年的1870年开始采用“百威一，作为其产品商标。而就在我写此书的时候，安海斯一布希公司正在努力收购捷克的百威啤酒厂，这令世界上许多工艺啤酒的行家不寒而栗。当你在国外旅行时，值得去搜寻这种啤酒，捷克的百威在欧洲随处可见。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:30

凯梯恩啤酒厂（BRASSERIE CANTILLON)
自1900年起这家啤酒厂一直是家族企业，起初在莱贝克镇(Lembeek)是经营拉比克啤酒，后来到了布鲁塞尔发展。1930年，凯梯恩(Catillon)家族开始酿
造自己品牌的产品，目前其经营者仍在大胆地生产着极具争议的比利时最好的传统盖斯啤酒。凯梯恩啤酒厂一直被比利时啤酒权威蒂姆韦布(Tim Webb)称作“超
级拉比克啤酒厂”和“盖斯啤酒掺和家”，被著名的啤酒评论家迈克尔•杰克逊（MichaelJackson）称作“拉比克啤酒厂的一流样板”，很少有其他啤酒厂能获得如此赞赏。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:30

塞利斯啤酒厂（CELTS BREWERY)
1965年的比利时霍戈(Hoeeaarden)，经过一个特别炎热的夏季，一个叫做皮埃尔•塞利斯(PierreCelis)的40岁左右的农夫开始追求起清新的比利时白啤酒的酿造，他在家里用改装过的制酪设备酿造了小批量的传统比利时啤酒。他的朋友
非常喜欢他的产品。于是，塞利斯卖掉了制酪设备，开了一家叫做‘桎晧(De Kluis）”的小型工艺啤酒作坊来孝敬那些第一次把啤酒酿造带来这一地区的修道院修士们。这家作坊的名声很决传开，塞利斯不久就开始出口产品到法国和荷兰了。
1985年的秋天，一场大火把塞利斯的酿酒厂化为灰烬由于投保额低于实际价值，塞利斯开始与啤酒巨人英特布鲁集团(Inwrbrew)合作，英特布鲁啤酒公司帮助其重建了酒厂，这种合作愉快地持续了一段时间。但是，塞利斯最终决定走其他的捷径来扩大利润。于是，塞利斯卖掉了他的酿酒厂，在美国得克萨斯开始了新的创业。奥斯丁城的活水就像塞利斯家乡的水一样富含石灰石。当1992年塞利斯的新啤酒厂开始出售啤酒的时候，那时美国还没有其他啤酒厂能够生产比利时白啤酒，而今天已经有10家之多了。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:31

库珀啤酒厂（COOPERS BREWERY)
在南澳大利亚的阿得雷德城(Adelaide)有一种独特的啤酒风格叫做“起
泡型爱尔啤酒(Sparkling Ale)”，当其他啤酒都随大流的时候，它却躲过了拉格啤酒的变革。起泡型爱尔啤酒只有少数酿酒师能够酸造其实，它与瓶中后熟的淡色爱尔啤酒有许多相似之处。最早的这种啤酒是由库珀啤酒厂酿造的，这是由汤玛斯•库拍(Thomas Cooper)一位在1852年移民至澳洲的英国约克郡人所建立的一家传统的家庭型啤酒厂。这种啤酒有着相当的酵母沉淀物，所以酒体十分浑浊，它是用澳洲著名的灵伍德酒花(Ringwood)滋味的。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:32

迪贝尔斯私人酿酒厂
(PRIVATBRAUEREI DIEBELS)
有着年产量17万吨的迪贝尔斯大啤酒厂很难与传统意义上的工艺啤酒厂
挂钩，的确，从任何角度看，它都不属于一家微型啤酒厂。尽管如此，这家莱茵河西部地区的啤酒厂在面对巨大的皮尔森型啤酒市场冲击的情况下，仍然使得传统的杜塞尔多夫风格(Dusseldorf-style)的德国爱尔啤酒在本地区充满活力。
当1878年32岁的酿酒大师约瑟夫•迪贝尔斯(Josef Diebels)开始建立这家啤酒厂的时候，莱茵河省(Rhine Province)早已经有难以想像的1569家啤酒厂了。面对市场如此激烈的竞争，迪贝尔斯家族独辟蹊径，在20年的时间里，每年惊人地生产出1000吨的啤酒。现在，迪贝尔斯家族的第四代管理着这家啤酒厂它子门运用先热温上发酵再在几乎冰冻的温度下冷贮藏几周的传统方法来生产它的招牌产品“迪贝尔斯爱尔特啤酒(DiebelsAlt)”以及低酒精度、低热量啤酒。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:34

迪比逊兄弟啤酒厂
(BRASSERIE DUBUISSON FRERES)
这是一家在埃诺(HainauT)的小型家庭运作式的啤酒厂，它们只生产两种啤酒，都是比利时烈性啤酒，也都是世界著名的产品。这并非由于其烈性，而是因为其独一无二的特征，他们的基本产品是用干性酒花滋味的并特制了一个圣诞版
产品，叫做"Noel"（法文中耶诞节的意思）。在美国市场上它们有一个新名字叫
做“斯高迪斯(Scat－dis）”，因为迪比逊(Dubnisson)的含义是“灌木”的意思，但在美国市场上如称Bush啤酒的话，就容易与安海斯一布希公司(Anheuser-Busch)的产品相混淆。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:35

爱因贝克啤酒厂（EINBECKER BRAUHAUS)
在中世纪，德国北部的爱囚贝克镇(Einbeck）约有700人口，他们都用一个共同的酿酒锅酿造各自的啤酒，所有剩余的产品并不用于镇内自我消费，而是被镇议会收购用作出口。汉撒同盟(Hanseatic League)中的爱因贝克成员通过汉撒贸易线促进“爱因贝克啤酒”(Einn6c-ksche Bier)的销售。马丁•卢瑟(Martin Luther)
曾经这样评论：“最好的生啤叫做爱囚贝克啤酒”这种啤酒在德国的高级阶层如爵士、主教和王公贵族中等享有很高的声望，使得巴伐利亚的公爵在1612年怂恿一名爱囚贝克的酿酒大师到慕尼黑来为其霍夫啤酒厂(Hofbrauhau5)酿造‘爱因贝克啤酒”。巴伐利亚的方言很快地把Einpocksche译成了Oanpock，之后又演变成Bock－德国巴克黑啤酒的代名词。
17世纪爱因贝克的742家酿造所被合并成一家公司。在1844年的工业
革命中，这家公司变成了闻名的公立蒸汽啤酒酿造所(Stidtische Dampfbier-brauerei)。它们曾经在以后的近百年时问里一直使用蒸汽作动力。1967
年，这家公司成为合资公习司，现在它是月这种著名啤酒诞生地上仅存的一家啤酒厂。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:35

古山脊大师啤酒公司
(ELDRIDGE, POPE＆COMPANY)
多贾斯特(Dorchester)啤酒厂一直被认为是自1760年以来的大啤酒酿造中心，它曾启发地图绘制家伊曼纽尔鲍恩(Emmanuel Bowen）这样写道：“这是在英
国酿造最好的上等呻洒的地方，其巨大的产量源源不断地运往伦敦。”在今天，这种名声仍然毫不逊色，这很大部分要感谢古山脊大师啤酒公司这家家庭运作的独立啤酒厂，其中的烈性经典产品—汤玛斯•哈代爱尔啤酒(ThomasHardy’s Ale)，是用来纪念这位出生于多贾斯特的小说家而生产的

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:36

富勒－史密斯－特纳啤酒厂
(FULLER, SMITH＆TURNER)
虽然在伦敦原址的这家啤酒厂已经存在了许多年了，但富勒的名声是近来“大英啤酒节”上才突现出米的，因为在烈性爱尔啤酒类别中，富勒的特苦啤酒几乎唱了主角。事实上，富勒的特苦啤酒、骑士威克苦啤酒(Chiswick Bitter)和伦敦之
傲啤酒(LondonPride)在1979年和1996年之间都五次得过英国啤酒冠军奖。富勒同样还生产了很多季节性精品和杰出的圣诞大麦啤酒(Christmas barley wine)，又称“金色之傲啤酒”(Golden Pride)，浓度达1.089原麦汁浓度，酒精度8.5％体积比。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:37

加布里埃尔一斯贝特一圣芳济修会啤酒厂
(GABRIEL SEDLMAYR SPATEN-
FRANZISKANER-BRAU)
斯贝特啤酒厂(Spaten)是公认的1872年现代拉格啤酒技术的诞生地，也是传统德国三月假日啤酒(Marzen)的诞生地。
慕尼黑最古老的啤酒厂建于1379年，不过，圣芳济修会啤酒厂的根源可追溯到1363年。然而，对斯贝特啤酒厂来说，最重要的日子是1807年来自巴伐利亚皇家宫庭的35岁酿酒大师加布里埃尔(Gab-niel Sedlmayr)开始接管这家啤酒厂，由此而开始创新与发展。1839年加布里埃尔去世，加布里埃尔二世取得更大的成就，他在欧洲广泛旅行，把学到的很多技术引进到慕尼黑。其最有影响力的成就是，从1870年开始把冷冻技术和蒸汽动力运用于酿造，当他1891年去时，这些技术已经在世界上广泛普及了。
今天的斯贝特啤酒公司是在1922年加布里埃尔啤酒厂(GabrielSedlmayr’s Brewery)和他的兄弟约瑟夫 (Josef)的圣芳济修会小麦啤酒厂(Franzikaner Wessbier brewery)合并的基础上产生的。斯贝特啤酒公司现在是德国第二大啤酒出口商，在美国它是最大的德国啤洒销售商。不过其他的许多酿造方式还相当传统，大部分产权还是以家族拥有。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:38

格林王父子股份公司
(GREENE KING＆SONS PLC)
这家位于东英吉利亚(East Anglia) 历史悠久的啤酒厂生产很多传统的爱尔啤酒，是英国最大的独立啤酒厂之一，并拥有900家酒吧，格林王(Greene King)同样也是一家最商业化的啤酒厂之一，现在它己向美国出口修道院院长爱尔啤酒(A b b o tAle)。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:39

亚瑟健力士父子有限公司
(ARTHUR GUINNESS＆SON LTD．）
1 7 59年12月31日 , 34岁的亚瑟•健力士(Arthur Guinness)用100英镑租下了位于都柏林（Dublin）圣詹姆斯门(St.James Gate)的一家废弃啤酒厂9000年的使用权，健力士开始想酿造都柏林风格的棕色爱尔啤酒，可是，没多久有人从伦敦带来一种叫做“因泰”(Entire)的黑啤酒。于是，他又决定酿造自己的黑啤。他的烈性爱尔啤酒(strong ale)的名声首先是沿着苏伊士运河网路慢慢传开的。10年后，它开始向外国出口了第一桶啤酒。19世纪早期，发达的蒸汽时代使得健力士啤酒迅速扩大到世界各地。
一位爱尔兰骑兵从滑铁卢战争中康复后是这样描述健力士黑啤的：“当我完全痊愈并被允许滋补时，当时我最渴望的是来一杯健力士啤酒，我想这并不难做到。我自信这对我康复的帮助胜过任何其他东西。今天，健力士啤酒已经无可争辩地成为世界上最流行的司陶特黑啤酒，远销150多个国家，并且有50家遍布诸如牙买加、马来西亚和越南等国家的本土化生产啤酒厂，世界各地的健力士分支机构在当地就能生产此品牌。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:40

安可啤酒厂(BROUWERIJ HET ANKER)
安可啤酒厂的成功大部分要归功于梅希林镇(Mechelen)的名声，因为61世纪以来它一直是棕色爱尔啤酒（brownale)的酿造中心。至少自1500年以来，这种啤酒一直在啤酒厂目前的地方进行酿造。安可的最著名产品是其传奇的金查理斯啤酒(Gouden Carolus)，那是与一种描述梅希林镇(Mechelen)市民和神圣罗马帝国
皇帝查理五世(HolyRomanEmperorCharlesv)的金币有关。1990年初，为了进一步扩大世界范围的销量，安可啤酒与里瓦集团(RivaC,roup)开始合作。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:40

荷利曼啤酒厂(BRAUEREI HURLIMANN)
荷利曼的招牌产品是萨密克劳斯啤酒(Samichlaus)—一种真正的世界级经典啤酒，每年只在12月6日的尼古拉日(St. Nicholas Day) ffti}d-。这是一种烈性的拉格型圣诞啤酒，在开瓶前往往要贮藏10～12个月，所以，它才变得难以想像的醇和和淡雅。这种啤酒是用二棱皮尔森麦芽和慕尼黑麦芽，两种哈拉道酒花(Haller-切山和一种特殊的、能够经得起高酒精度的酵母，依照啤酒纯粹法来酿造的。所以，有理由说它是世界上最烈性的拉格啤酒。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:41

利夫门斯啤酒厂(BROUWERIJ LIEFMANS)
约在300年前，这家东佛兰德(eastFlanders)啤酒厂已经使奥德纳尔德镇(Oudenaarde)成为经典比利时爱尔啤酒的代名词。他们主要经营的品种是一系列像葡萄酒一样有点酸的英国老褐色啤酒(otdbruin)，其中包括主要供当地市场的基本老褐色啤酒(basic old browns），以及掺和着较烈性的戈顿班德啤酒.(Goudenband),山莓啤酒(Frambozen)和樱桃啤酒(Kriek)。利夫门斯还有一种有趣的冬季啤酒叫做“热樱桃啤酒”(Gluhkriek)，它需先温热至70℃左右才饮用，而不像德国热啤酒(Gluhwein)是在冷藏时饮用的。
1990年，利夫门斯啤酒厂被吸收迸了位于西佛兰德（West Flanders)丹特杰姆（Dentergem)的里瓦集团(Riva)两年后，利夫门斯啤酒开始在丹特杰姆酿造，然后船运至奥德纳尔德（Oudenaarde）再发酵和后熟。里瓦集团的目的是为了更新利夫门斯啤酒厂，一旦完成其改造，所有的生产还是归还原处。利夫门斯啤酒，特别是沉淀物较多的戈顿班德啤酒最好是在地窖中像葡萄酒一样塞着软木塞平躺存放。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:42

门多锡啤酒公司
(MENDOCINO BREWING COMPANY)
门多锡啤酒公司是在5个酿酒师经历r了很多困境之后成长起来的。作为虔诚的家庭酿酒师，迈克尔•莱伯恩(Michael Laybourn）和诺曼弗兰克(Norman Franks)所面临的曾在建筑公司里做过。而迈克尔•洛弗特(Michael Lovett)和唐•巴克利（Don Barkley）曾在美国第一家现代微型啤洒厂—新阿尔比恩(NewAlbion)微型啤洒厂当过酿酒师，可借该厂关闭了。不过，就像人类历史上许多伟大的成功者一样，他们的朋友约翰•斯卡希尔(John ScahilU与他们一起通力合作，把危机转化成了良机。巴克利和洛弗特带着新阿尔比恩微型啤酒厂的设备和独特的酵母菌种来到北方一个叫霍普兰(Hopland)的小镇，它位于旧金山市以北145公里处。于是诞生了自禁酒令以来加州的第一家微型酿造厂。门多锡的发展非常决，
起初的年生产量只有109.4吨，到19&7年已成为能够批发分销1369吨的微型啤酒厂。之后，门多锡进行大规模的扩展工程，在尤基(Ukiah)附近新建一个年生产能力达2736。吨的啤酒厂，1997年年底完工。尽管门多锡采用了浸泡麦芽，通过重力回圈来转移麦芽汁，瓶中后熟等一系列古老的酿造方法但是，他们的啤酒还是代表了新式美国微型啤酒厂的风格和特征。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:43

摩盖特啤酒厂（BROUWERIJ MOORTGAT)
这是一家著名的独立啤酒厂其最出名的产品要数经典的烈性金色爱尔啤酒健olden ale)一一牡佛啤酒(Duvet)，他们有白己的制麦设施，而这种设备在小型啤酒厂现在几乎已不多见了。“杜佛”是佛兰德语“魔鬼”的意思•它是从麦克尤安(McEwan）的苏格兰爱尔啤酒中得到灵感而造就的一种烈胜爱尔英式黑啤。第二次世界大战以后，拉格型淡啤酒的兴起激励摩盖特在1960年底改
变了他的配方开始生产金色爱尔啤酒，而其他产品则已成为了历史。自从该产品上市以后，杜佛被视作即时的典型，刺激了不少模仿者，他们的产品都带上了“牡佛式”的名字。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:43

奥佛啤酒股份有限公司
(BRASSERIE D' ORVAL S.A.)
传说中在1076年，塔斯卡尼的女公爵(Duchess of Tuscany)和奥佛领地(Orval region）的领主马蒂尔达伯爵夫人(Countess Matilda)，去拜访来自意大利卡拉布里亚(Calabri幻并已定居在这里的勇敢的圣本笃会(Benedictine）修道士。当伯爵夫人坐在修道院附近的泉头时，她的结婚戒指意外地落到了水里。伯爵夫人热切期盼圣女玛丽亚来帮助她。突然，一条鳍鱼从水中跃起其嘴上含着戒指把它还给了目瞪口呆的伯爵夫人。她惊叫道：“这真是一个金谷。”从此，这修道院被称作了“澳佛”（法文中“金谷”的读音），鳃鱼嘴含戒指的形象成为啤酒厂的标志。像其他欧洲修道院一样，奥佛修道院在1948年最新一次重建之前曾被掠夺、抢动、焚烧，历经劫难。新的酿造所不得不广开财源以维持修道院的生计。金橙色的奥佛啤酒是用泉水和法国、荷兰及德国的大麦麦芽酿制，淡拉格型麦芽占总麦芽量的86.5%，其余山卡拉维尼(caravienne)焦糖麦芽组成。在初级发酵中只使用单纯的酵母品种，然后再在瓶中再发酵。在二级发酵时采用五种酵母混合物的品种。在酿造罐以及贮藏池中加入大量德国哈拉道酒花和斯洛文尼亚(Slovenian)的斯蒂赖恩酒花。在加热沸腾的时候加入结晶糖碎片，而在瓶中再发酵前加入水解转化糖，以利于产生特有的宽大泡沫层。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:44

宝拉内一萨尔法特一托玛斯啤酒厂（PAULENER
-SALVATOR-THOMAS-BRAU)
宝拉内啤酒厂的名字是从宝拉圣法兰西斯修道院(Order of Saint Francis ofPaula)的修士的名字中衍生出来的，他们于1631年首次在修道院酿造啤酒。大约到1780年，他们开始把啤酒出售给慕尼黑当地的人。到吐9世纪早期，成为一家非宗教性的拉格啤酒厂。啤酒厂主人弗朗茨•扎卡尔（Franz Zacherl）利用在斋戒期烈性啤酒流行的机会开发出自己的品牌，并命名为“萨尔法特啤酒(Salva-tor)”，目前已成为巴伐利亚浓色巴克黑啤(doppelbeck)风格的基准点。
今天这家公司是在1923年收购老托玛斯兄弟啤酒厂(old Thomas brothers' brewery)后形成规模的。近年来，哈克一普朔尔啤酒厂(Hacker-Pschorr)也被收购进来从而使公司成为慕尼黑最大的啤酒厂。宝拉内公司在慕尼黑有两处营业点，一家在卡普齐诺广场（Kapuziner-platz）5号的“宝拉内酿造酒吧(the PaulanerBrauhaus brewpub)”另一家在啤酒厂旁的霍克大街77号的“萨尔法特酒窖（the SalvatorKeller）”，当它在三月啤酒节上升启当季第一桶萨尔法特啤酒时，即意味着春天的来临。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:45

皮尔森之源啤酒厂
(PLZENSKY PRAZDROJ)
1838年山于酿造结果不一致，皮尔森市(Pilsen)的市民在市政厂场上倾倒掉38大桶上发酵的啤酒，决定开始转向生产新的下发酵啤酒。1842年开始雇佣一位相当有天赋的29岁的巴伐利亚酿造大师约瑟夫•格罗勒(Joseph Grope)在酿造所完工以后酿造出第一桶皮尔森型拉格啤酒。与巴伐利亚同类产品不同的是巴伐利亚只生产黑色的或褐色的拉格啤酒，而皮尔森是用特别的波希米亚淡麦芽来酿造，酒体呈深金黄色，品莹透彻，是世界上第一种淡型拉格啤洒。1994年9月」日“皮尔森之源”的酿造师们正式兼并了他们的邻居甘博纳斯(Gambrinus)这是一家捷克的传统啤酒厂，当时是捷克最大的啤酒厂。
用作酿造这种啤洒的麦芽都是啤酒厂自己用摩拉维亚（Moravian）大麦制芽的，洒花来自皮尔森市以北60公里的扎泰茨地区专供的萨士啤酒花(Saazer)。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:45

劳登巴夏啤酒厂
(BROUWERIJ RODENBACH)
传说中的西佛兰德(West Flanders)的“比利时红啤酒(Belgian red)”的风格有时只是特指劳登巴夏啤酒厂的产品。那是因为其出色的质量可起到模范的样本。劳登巴夏“地道”的啤酒，恰如啤酒厂所赋予其“名啤酒”这一名字的意思。它是在圆柱／锥形的发酵罐上以非常墨守成规的方法开始其酿造，然而，这种啤酒的特色在于其需要在劳登巴夏著名的无外套的橡木桶中后熟十几个月至两年，在桶内生长在木头上的野生醉母赋予这种啤酒独特的酸味。然后，把大酒桶中的陈年啤酒经过过滤后装瓶就成为独特的劳登巴夏的“比利时名啤酒”如果把新发酵的啤酒搀和到上述陈年啤酒中，由此产生的爱尔啤酒称作涝登巴夏啤酒(Rodenbach)”。如果是在‘名啤酒，，中掺入樱桃汁这种啤酒就叫做“亚历山大啤酒(Alexander)”。在劳登巴夏的宣传中曾经引用过作家迈克尔杰克逊对其比利时红啤酒的评价：“它是世界上最清新怡人的啤酒”。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:46

圣雷米－圣母玛利亚修道院酿造厂(ABBAYE
DE NOTRE-DAMEDE SAINT-REMY)
圣雷米(Saint-Remy)修道院的起源可以追朔到1230年。那时，修女们忍受着阿尔登山区(Ardennes)恶劣的气候和贫瘠的环境、在此修道院定居下来。到1464年，修道士取代了修女并住到1794年。此后到1887年一直无人居住。修道院的资料中记录着，早在1595年圣雷米就曾有个啤酒厂，山野上种满了大麦和酒花。今天的这家小酒厂是在1899年建造的，并于1960年翻新，到1974年又作了改造。其所生产的啤酒也许是所有特拉比斯特啤酒(Tmppist)中最不引人注目的，不过其“罗契福特10(Rochefort 10)”啤酒一直是公认的世界上最好的啤酒之一。其8号和10号啤酒特别适合平躺存放，其贮藏温度适合在15一16℃，适饮温度是l2-16 ℃。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:47

撒母耳一史密斯啤酒厂(SAMUEL SMITH)
这家微型啤酒厂是约克郡最古老的一家，还保持着一种相当极端的传统，由家族拥有并独立经营。他们使用约克郡的石方酵母，用木酒捅和马车为当地客户送洒。所有这些在啤酒鉴赏家的眼中都富有相当传奇色彩。这家啤洒厂的唯一缺点是他们固执地坚待用透明玻璃瓶来盛装他们世界级的啤酒，这使得美国的约克郡爱尔啤酒爱好者感到太贵了。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:48

施耐德父子啤酒公司
(BRAUEREI G，SCHNEIDER＆SOHN)
1850年格奥尔格•施耐德(Genre Sch-neider)被皇家授予在德国独家酿造小麦啤酒的权利，这使得其啤酒厂成为巴伐利亚小麦啤酒最古老的酿造厂。由于新式拉格啤酒惊人发展的缘故，使得小麦啤酒在经历了近两个世纪的贵族专享身份后，到19世纪后叶其消费量锐减。施耐德啤酒厂顽强地保持着这种风格的啤酒酿造近六代人，近些年来，他们又使品尝小麦啤酒的风气逐渐回转过来。慕尼黑的小麦啤酒产量接近拉格啤酒的一半就很能说明间题。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:48

  苏格兰库烈奇公司
(SCOTTISH COURAGE LTD.)
1995年8月，英国酿酒史上又诞生了一笔新的交易：库烈奇公司(Courage Ltd)成为苏格兰纽卡斯尔公司(Scottish＆Newcastle pie）的一分子，两家公司在酿造方面都有值得炫耀的历史传统，新公司更成为英国最大的啤酒酿造商。
苏格兰库烈奇公司在英国大多数地区具有品牌的领先地位，它们是本地和国际的拉格啤酒和爱尔啤洒的最大销售商其中两种最著名的瓶装啤酒是纽卡斯尔棕色爱尔啤酒(NewcastleBrown Ale）和皇家俄罗斯司陶特黑啤（ImperialRussian Small
  1927年酿造的纽卡斯尔棕色啤酒在随后一年的“国际啤酒酿酒师展览”中就获得了唯一的一个冠军啤酒，并获得“绝无仅有(the one and only)”的称号，今天它已经成了全英国最大销量的瓶装爱尔啤酒。
  皇家俄罗斯司陶特黑啤是库烈奇公司的卫星酿酒厂－位于约克郡泰德卡斯特(Tadcaster）的约翰史密斯啤酒厂(JohnSmith’s）所独创的啤酒风格，由此在工艺啤酒复兴运动中也引来了一批模仿者这种经典啤酒酒性很强，几乎可以与大麦酒相媲美。之所以它有“皇家俄罗斯”的称号，是由于在18和19世纪，它在专制的俄罗斯宫廷非常流行。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:49

斯高蒙特－圣母玛利亚修道院酿造厂（ABBAYE
DE NOTRE-DAME DE SCOURMONT)
离著名的“奇美镇(chimay)”10公里的斯高蒙特圣母玛利亚修道院(OutLady of Scourmont Abbey），有一家特拉比斯特啤酒厂在商业运作上非常成功。修道院1850年在弗尔吉斯(Forges)建立，最终由于农庄缺乏足够的粮食无法资助修道院而变卖。到1862年就重开了这家啤酒厂。
奇美有三种爱尔呻酒：“高级版(Premie-ne)”“五百版(Cinq Cen-t s）”、“陈年版(GrandReserve)”，都用带软木塞的波尔多型(bordeaux-type)瓶装来销售，有750毫升和330毫升两种规格，分别用红、白、蓝三种瓶盖以示区别。其中蓝盖最适合平放贮存存放后会有一种香醇的大麦啤酒特点。白盖最适合在相对新鲜时饮用而红盖在酒质上比蓝盖淡，最适合在两年内饮用。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:50

内华达山脉啤酒公司
(SIERRA NEVADA BREWING COMPANY)
这家美国西海岸最大的工艺啤酒厂坐落于北加利福尼亚内华达山脉的丘陵地带。刚开始，这家厂只仅仅是创立者肯•格罗斯曼(Ken Grossman)和保罗•卡米尤西（Paul Camusi)作为业余爱好者装配的项目，他们两个人用了几乎18个月的业余时间装配了最早的啤酒厂，它是用旧饮料厂、乳品厂设备和其他废旧材料拼装而成的。几年后，他们索性全职投入到了啤酒厂的运作中。肯以他从前家庭酿酒师所积累的经验负责啤酒厂的发展和维修，保罗则负责发酵、微生物的处理和行政事务。到了1987年需要翻新啤酒厂才能跟得上每年50%的增长需求。内华达山脉啤酒公司是美国的工艺啤酒厂中快速成长的最好榜样，原来只是一个22岁的家庭酿酒厂老板的童年梦想，如今已变成右着90多位员工，获得过16块全美啤酒节奖牌的一家一流啤酒厂兼酒店。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:50

西丽啤酒厂（BRASSERIE DE SILLY)
西丽啤酒厂位于比利时西尔(Sylle）河畔的埃诺(Hainault)地区，这家家族拥有的啤酒厂的名字取自该河名。目前的厂房建于1850年，当时是一间农舍酿造厂。到1947年已完全放弃农业成为从商的企业。目前主要生产工艺啤酒和管理咖啡地产。1975年，西丽啤酒厂收购了位于昂吉安(Enghei心的坦斯泰德啤酒厂，并许可其生产双倍昂吉安啤酒(Double Enghien)。1990年开始生产蒂特雅白啤酒('IStje)，白此进入白啤酒市场。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:51

T＆R茜艾克斯顿公司
(T＆R THEAKSTON LTD．）
这家北约克郡的老啤酒厂已经有1209;年的酿酒历史，生产很多流行品种的宴会苦啤洒和季节性啤酒。自从被苏格兰纽卡斯尔公司（Scottish and Newcastle）收购以后，茜艾克斯顿公司已经进行过一次浩大的设备翻修，期望能增加产量，使茜艾克斯顿(Theakston)品牌扩大影响。其最有声望的产品是其非凡的英国老黑啤“老教会啤酒(Old Peculier)”。所谓的“老教会”是指马少姆教会(Peculier ofMasham)，它是一家不受普通司法教堂管辖的特殊教会。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:52

特拉奎尔啤酒屋
(TRAQUAIR HOUSE BREWERY)
20世纪60年代中期，特拉奎尔领主的第二十代孙彼得•麦斯威尔•斯图尔特(Peter Maxwell Stuart)在清理其刚继承的有着千年历史的庄园老建筑时，发现了一家古啤酒厂。由于他曾经做过酿酒厂的生意，斯图尔特马上认出了这些东西属于18世纪的原始啤酒厂设备。于是，激发起她想再利用这些设备的强烈愿望。以前在贝尔海文啤酒厂(Belhaven Brewery)做过的桑迪亨特(SandyHunter)帮助他调配出一份传统的老苏格兰爱尔啤酒配方，并酿制出了一款经典的产品。1990年斯图尔特去世啤酒厂由他女儿凯萨琳管理，首席酿酒师伊恩卡梅伦(Ian Cameron)就用这些已经至少150年未使用过的设各每周酿一次酒，他除了酿制特拉奎尔啤酒屋爱尔啤酒(TrzqairHouseAle)之外，还酿制少量的‘节日爱尔啤酒(Fes-rival Ale)”（浓度是1.055原麦汁浓度，酒精度6%体积比），“集市爱尔啤酒(Fair Ale)”（浓度1.055原麦汁浓度，度酒精6.5%体积比）；“熊爱尔啤酒”(Bear Ale)（浓度1.050原麦汁浓度，酒精度5%体积比）和“胡萎香型特拉奎尔迫随者爱尔啤酒(TraquairJacobite Ale)”（浓度1.075原麦汁浓度，酒精度8%体积比），那是为了纪念1745年的詹姆斯二世。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:52

西麦尔特拉比斯特修道院啤酒厂(ABDIJ DER
TRAPPISTEN VAN WESTMALLE)
西麦尔(Westmalle）的圣母玛丽业圣心修道院(Our Lady of the Sacred HeartAbbey）是由来自法国修道院的修道士在1794年建立的，从1794年到1836年4月22日，修道士们的饮料只是水，虽然卫生但没味。1836年4月22口，受到外面世界的影响，兰斯(Rance)院长仁慈地宣布修道士们将被允许喝啤洒。出于对弘扬自给自足精神的圣本尼迪克特(Saint Benedict)规则的执着，修道士们决定不从外面购买啤酒而白己酿造。于是，他们建起了一家啤酒厂，并于1836年12月10日酿出第一道啤酒。大约在1860年修道士们渐渐地开始向佛兰德地区出售他们的啤酒。几年以后，有两种啤酒品种特别受欢迎，为了满足不断增长的需求，1934年他们又建起一家全新的啤洒厂，并在1956年和1991年随着酿造技术的提高又作了进一步的调整。修道士们还生产各种乳制品不过其修道院的日常生计和慈善事业的开支主要还是靠他们的啤酒厂。西麦尔的啤酒是由夏季大麦和哈拉道酒花、波拍林酒花(Poperinge)、奥地利洒花(Austrian)和斯洛文尼亚酒花(Slovenian) 混合酿造而成，通过上发酵并在瓶中后熟3个月。可以平放贮藏至少3年。适合用宽嘴高脚玻璃杯凉饮。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:53

魏亨斯特芬巴伐利亚州立啤酒厂
(BAYERISCHE STAATSBRAUEREI
WEIHENSTEPHAN)
这家位于魏亨斯特芬(Weihenstephan)的巴伐利亚州立啤酒厂不但是最古老的啤酒厂，而且是世界上最有生命力的啤酒厂。它最早是由天主教本笃（theBenedictine order)的圣科比纳(SaintCorbinian）在725年建立起来的一家修道院，746年被斯费里安(Sverian）的国王马尔西洛(Marsillo)摧毁。到955年又被来自东部的巴伐利亚侵略者焚烧。在随后的10年中，这样的拆建至少又发生过4次。到了14世纪。这家修道院再次被国王的骑士关闭了。不久，又被地震摧毁。随后几个世纪中，瘟疫、饥饿、掠夺和火灾又不断袭击过这家修道院，但它最终保存了下来，成为世界上最有声望的酿造学校，曾经为德国，也为美国的不少微型啤酒厂培养出了许多著名酿酒师。
此酒厂有记录的酿造历史是从1040年开始的，也许其真正的酿酒史会更长。事实上，在弗赖辛(Freising)有栽培啤酒花的记录768年。1803年该修道院被巴伐利亚政府接管，修道士们也就不再管理它了。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:54

杨氏啤酒公司(YOUNG＆CO' S BREWERY)
自从查理斯•艾伦•杨(Charles AllenYoung)和其合作伙伴安东尼•福瑟吉尔•贝恩布里奇(Anthony FothergillBainbridge)在1831年I1月23日购买了雷姆啤酒厂(Ram Brewery)后，这家厂一直是家族式运作。1898年杨氏啤酒公司上市，不过其主要职位还是家族成员。杨氏啤酒公司是伦敦地区唯一一家在20世纪70年代末还在用小桶装啤酒，并用马拉货车送酒的啤酒公司。杨氏公司特别注重的传统做法已经给他们带来了无数回报，其高品质的啤酒已经近12次获得过奖牌。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:54

爱柯佛啤酒公司
(BRASSERIE D' ACHOUFFE)
在与研究美国微型啤酒厂发展历史的学者的接触过程中，克里斯(Chris)和皮埃尔(Pierre)这两个家庭在1970年底也产生了建立自己的小啤酒厂的欲望。经过两年时间的准备并投入20万比利时法朗，他们终于办起这家作为业余爱好的啤酒厂。然而，到1984年，啤酒厂的成功使得皮埃尔不得不辞去在冰淇淋厂任生产经理的职位。4年以后，竟里斯也辞去了他的电脑工程师的工作，加入到他连襟的工厂里来。这家位于比利时与卢森堡边境附近的啤洒厂成了比利时最受好评的新型工艺啤酒厂之一。克里斯和皮埃尔不断改进和提高这家“21世纪的工艺啤酒厂”，现在，恻门又开了一家专供啤酒美食的流行餐厅。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:55

爱迪姆斯公司(ADNAMS＆C0.)
乔治和欧尼斯特•爱迪姆斯（ErnestAdnams)于1872年共同在有着5个世纪啤酒酿造历史的地方建立起这家独立的啤酒厂。虽然这家厂的股份于1890年开始上市，但其地点和所有者均没有改变。所有爱迪姆斯公司的爱尔啤酒都是采用据说有着更多青翠的水果味的东盎格鲁(East A nglian)大麦麦芽、富格尔酒花和戈尔丁酒花和一种保密的家族酵母酿造。由于该啤酒厂离海很近，在他们的啤酒中有一股淡淡的盐味。在南高原地 (SOnthWOld)至今他们还是用中世纪时代风格的马车送啤洒。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:56

阿拉斯加酿造和瓶装公司(ALASKAN
BREWING＆BOTTLING COMPANY)
当杰弗•拉森(Geoff Larson)和他的妻子玛西(Marcy)决定放弃他们的本职工作而投身到啤酒酿造事业中时，他们只有25岁。杰弗的一位做家庭酿洒师的朋友好多年来一直在鼓动他们自己创办一家啤酒厂。他们一直在开玩笑，好像已经品尝到自酿的啤酒了。他们在实现这个玩笑之前，作了4年多的准备工作，杰弗到芝加哥的西贝尔学院(Siebel)学习酿造，而玛西则在成堆的历史档案中搜寻关于阿拉斯加禁酒令前的啤酒厂资料。玛西从一个已废除的啤酒厂中发现一个上世纪的酿造配方，在此基础上诞生了以后他们的标志性得奖啤酒—阿拉斯加唬拍色啤酒(AlaskanAmber Beer)。正因为这种啤酒的成功致使啤酒厂在10年中决速成长壮大，并广受好评。自1987年以来，阿拉斯加啤酒厂三轮的精品中已积蓄了总共13块各种啤酒比赛的金牌和4块银牌。1991年后的全美啤酒节上，阿拉斯加啤酒厂的季节性烟熏波特黑啤(Seasonal Smoked Porter)每年都获得烟熏啤酒(Rauchbier)类的金奖。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:56

安德森山谷啤酒公司（ANDERSON VALLEY
BREWING COMPANY)
安德森山谷啤酒公司所坐落的原鹿角酒馆(Buckhotn Saloon）是在1873年创办的，鹿角酒馆的现代形象是一座给人有深刻印象的三层建筑物，由雪松，杉树和玻璃构成。起初肯尼士(Kenneth）和金伯利艾伦(Kimberly Allen)博士购买，是把它作为艾伦博士的脊椎指压疗法诊疗所。不久艾伦发现他们所在的地底下是一个特别适合上等酿造用水的贮水池，促使池们作出开一个酿造酒吧和啤酒厂的决定。在他们所生产的爱尔啤酒酒标上有一种当地的“布恩特林（Boontling）”方言，这是一种当地人娱乐用的神秘暗码。
格林威治山庄(Green-wich Village)的花式品种杂货店的老板海克力斯•迪米特雷托斯(HerculesDinutraws）在介绍安德森山谷啤酒公司时，强烈推荐他们奇妙的富含酒花的贝尔克特苦啤酒(Belk'sExtra Special Bitter)，当时我不明白他为什么这么起劲地推销此产品现在我得好好感谢他了。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:57

奥古斯特－舍尔啤酒公司
(AUGUST SCHELL BREWERY COMPANY)
这家美国中西部著名的啤酒厂由家族拥有并运作了135年，1858年来自德国的移民奥古斯特•舍尔(August Schell )在到达美国后不久就建立了这家厂。虽然他发现在这个德国移民集中地有着不小的啤酒消费潜力，但竞争也相当激烈“1862年，达科他叛乱期间，新乌尔姆镇(New Ulm）的一场大火帮了舍尔的事业很大的忙，由于他的家族与达科他的传统关系，他的啤酒厂保住了。到1880年啤酒销售已经占领整个地区。
今天，奥古斯特一舍尔已是美国最大的地区性啤酒厂之一，并正在快速吸引工艺啤酒复兴所带来的一大批饮用者。舍尔的产品几乎成了美国禁酒令前的那种美式拉格啤酒的代名词。它在全美啤酒节上时常有不俗的表现。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:58

艾因啤酒厂(BRAUEREI AYING)
因塞尔卡默（Inselkammer)家族的六代人都住在离慕尼黑16公里外的极小的巴伐利亚艾因村庄（Aying），靠管理客栈、农场为生。1878年以后，主要生活来源靠啤酒酿造。艾因啤酒厂的主人弗朗茨(Franz Inselkammer）和他的酿酒专家一直监管着整个艾因啤酒厂的产品质量，他们还聘请了魏亨斯特芬的巴伐利亚州立啤酒厂(Staatsbrauerei Wei-henstephan)的著名技术专家，用浸制麦芽技术来酿造艾因淡色啤酒，用传统的煎煮麦芽技术酿造黑啤产品。
这家小型啤酒厂已经积累了相当多的奖牌。1994年世界啤酒锦标赛，它被授予“当年一流小型啤酒厂”称号，三月/十月假日啤酒（OktoberFest-Marzen）、老巴伐利亚邓克尔黑啤 (Altbairixh DunkeD获得金奖。淡色巴克黑啤酒（Maibock）、德式白啤酒（Brau-Weisse）、世纪（百年）啤酒（Jahrhundert)和欢庆者浓色巴克黑啤（CelebratorDoppelbock）获得银奖。其原创小麦黑啤（Ur-Weisse dark wheat beer）得到铜奖。并且在当年，三月／十月假日啤酒和老巴伐利亚邓克尔黑啤还赢得了德国农业协会的金奖。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:58

乔治－巴特曼父子有限公司
（GEORGE BATEMAN＆SON LTD.）
1 874年，当爱德温•克劳(EdwinCrowe)决定从啤酒厂退休时，他把他的租约和酿造设备卖给了林肯郡的农场主乔治•巴特曼(George Bateman）和苏珊娜(Suzanna),不过，克劳还是继续留在厂里协助两位年轻的老板走上轨道。他还留下了一个盲人酿酒师，据说他是用肘来检查麦汁温度的，并用高度灵敏的嗅觉和口感来控制产品质量。刚开始工艺十分简陋只生产一种啤酒，只在一年两次的集市日进行销售，并且常常是通过实物交易，可最终发展成为英国最好的工艺啤酒厂之一。在20世纪70年代由于英国兴起“真正的爱尔啤酒”复活浪潮当时的广告语是“美好的、纯正的爱尔啤酒”和“啤酒是最有益的”，于是后熟型桶装啤酒广受好评，这使巴特曼夫妇终于还清了经济上的债务。起初巴特曼公司只想办一家纯粹只为韦恩湾（Wainfleet)山庄周围辛苦劳作的农夫服务的啤酒厂。然而，其优秀的质量和独立家庭酿造的特色不受决就赢得了市场，现在产品已经远销北美、斯堪的那维亚和日本等国家。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 15:59

比特伯格一西蒙私人酿造厂（BITBURGER
PRIVATBRAUEREI TH．SIMON）
比特伯格酿酒厂是山约翰•彼得•沃伦伯恩（Iohann Peter Wallenborn）创建于1817年当时只是一间制作传统的德国爱尔啤酒的酿造酒吧，到1876年，他的孙子西奥博尔德西蒙(Theobold Simon )开始扩大和改进原来简陋的运作并由生产老式爱尔特啤l0 (altbier)改为酿造新式的拉格型啤酒。几十年后，比特伯格在莱茵河西部(Rhineland)和其余一德国地区已经相当著名了，它自然成了德国最受欢迎的品牌之一，不过它现在已经闻名于世了彻底的发酵造就了一种特别干爽的啤酒，长时间的贮藏又使得其杀口特别的纯净。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:00

法兰克一本啤酒厂
（BROUWERIJ FRANK BOON）
几乎只有20年的时间，法兰克－本啤酒厂在比利时就被评价为既是先锋倡导者又是传统保守者。法兰克是在市场上盛行皮尔森型啤酒时开始从事拉比克传统啤酒的酿造。当时许多人认为这个年轻人要么是根本不懂啤酒市场的现实，要么就是发疯了。今天，法兰克已经被高度评为保持拉比克传统啤酒的酿造大师了，并成为一群以创造自我特色的新兴工艺酿酒师的成员之一。法兰克－本啤酒厂被饮料测试协会（BeverageTesting Institute)授予“当年的微型／工艺啤酒厂”称号。这家厂大多数传统的拉比克啤酒在出售时常附有“完美的婚姻”的绰号；其余的产品口感则比铰醇美和润和一些。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:00

古苏格兰啤酒公司
（CALEDONIAN BREWING CO．）
自从由以前担任查维斯国王（Chivas Regal)的首席药剂师(现任该啤酒厂的首席酿酒师）的拉塞尔夏普(RussellSharp）领导的收购公司从债务中拯救了古苏格兰啤洒公司以后，它正日益成为英国乃至世界最好的独立啤酒厂。作为爱丁堡30个主要的维多利亚时代啤酒厂中的最后一个，古苏格兰啤酒厂可称作是一家真正的酿造苏格兰风格啤酒的博物馆。它还在采用明火，无遮盖的铜锅来生产非常传统的啤酒，其中一个铜锅是1869年制作的，它是英国这类设备中仅存的。
这家多产的工艺啤酒厂是由罗伯特•克拉克(Robert Clark)和乔治•洛勒默（George Lorimer)在1869年建立的。1919年森德兰（Sunderland）的沃克斯(Vaux）收构并开始管理此厂，直到1987年。当时有一群古苏格兰啤酒的忠实消费者在该厂面临被关闭的时刻，曾坚持要求公开出售此厂。现在古苏格兰啤酒厂已经成为英国最大的桶装和瓶装啤酒厂。1996年被世界啤酒指南（World BeerGuide)评为当年的最佳英国啤酒厂。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:01

卡斯特兰啤酒厂（BRASSERIE CASTELAIN）
19 66年罗兰卡斯特兰(RolandCastelain)夫妇接管了建于1926年的德洛梅尔啤酒厂（Delomel)。今天他们的孙子伊维斯•卡斯特兰（Yves Castelain)成为该厂的首席酿酒师。1978年伊维斯决心把这家小型啤酒厂的生产能力提高到每年5000吨以上，并希望能使其变成一家主要的工艺啤酒厂。
今天，卡斯特兰啤酒厂已经成为法国贮藏式啤酒(BiBre de Garde)复兴力量的中坚，尽管当地的主要啤酒产量还是由拉格型啤酒占领。法国贮藏式啤酒的酿制既可上发酵也可下发酵，卡斯特兰啤酒厂的主要品牌金色啤酒(Blond)和琥珀色啤酒(Ambree)是采用拉格型酵母，而其圣阿尔芒法国国家爱尔啤酒(St. Armand French CountryAle)则采用爱尔型酵母。卡斯特兰的法国贮藏式啤酒是在14℃温度下发酵10-12天，然后在0℃贮藏6周。而其啤酒所带有的沉淀是在装瓶时掺入酵母形成的。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:01

美洲豹啤酒公司
（CATAMOUNT BREWING COMPANY)
当美洲豹公司的总裁兼共同创始人斯蒂夫•梅森(Steve Mason)决定在美国东北部开办一家微型啤洒厂的时候，他成为这方面的开路先锋。因为自19世纪90年代以来佛蒙特州还没有一家啤酒厂，酿酒方面的资讯非常缺乏，更不用说酿洒设备或是把家庭酿酒师变成首席酿酒师。于是，梅森来到英国哈德福郡(Hertford-shire）的斯旺内尔啤酒厂（Swannel］Brewery）当见习生，在那儿，他学到不少技艺，并爱上了爱尔啤酒。
1985年，梅森与合伙人艾伦•戴维斯（AlanDavis)和斯蒂夫伊斯雷尔(Steve lsrzel )共同建立了美洲豹啤酒公司，到1987年初，他们的第一批啤酒美洲豹金色啤酒（CatamountCold）和美洲豹琥珀色啤酒（CatamountAmber）开始下瓶装流水线进入市场。随着美洲豹公司的产品多次得奖，它就像一所生动的微型酿洒学校，其不少毕业生源源不断地走向美国各个公司的首席酿酒师岗位。近年来，除生产淡色爱尔啤酒之外，美洲豹公司成功地涉足了德国巴克黑啤、波特黑啤和十月假日(Oktoberfest)等风格的啤酒。美洲豹公司还为其他不少地方酒厂签约酿造了很多啤酒，如为东海岸市场酿造的梭子鱼产地爱尔啤酒（Pike Place ales）和为马萨诸塞州酿造的驿程淡色爱尔啤酒(Post Road Pale Ale)。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:02

科塞唐克修道院啤酒厂
(ABDIJ CORSENDONK）
从1400年到1784年，科塞唐克修道院 (Corsedonk Abbey）的修道士们一直在此快乐地酿造着他们的啤酒。但在抗争僧侣委员会的强权压迫下，修道院被奥地利约瑟夫二世国王下令关闭了。1906年安东尼（Antonius Keers-nntekers)为它的非宗教性啤酒厂起名科塞唐克(Corsendonk），并世袭了修道院的传统开始生产爱尔啤酒。科塞唐克啤酒厂今天的产品包括“耶稣，’（ Agnus Dei）和“圣父”(PaterNester)，在美国市场上它们分别被改成“修道士淡色啤酒”和“修道士棕色啤酒”。日前由比利时的普尔诺德啤酒厂签约酿造的“耶稣”，据说是由比利时那慕尔啤酒厂(Namurbrewery)的三位修道士创立的。而“圣父，是由佛兰德的凡一斯丁堡格（Van Steenberge）签约酿造的，和他们的博耐姆杜拜尔啤酒十分相似。尽管这些啤酒都带有“签约酿造”的血统，可这些上等的比利时爱尔啤酒却是在美国市场上可得到的最具滋味的啤酒，并且已经引诱了无数的工艺啤酒新手进入比利时工艺啤酒的世界。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:03

爱好者啤酒厂（DE DOLLE BROUWERS）
这里的“着迷的酿酒师”的故事与其他许多工艺啤酒酿酒师的经历并无太多的区别，然而，所不同的是，当赫特勒三兄弟成为成功的家庭酿酒师后，他们并没有马上辞去他们原来的工作而全职投入，只是小规模地酿造啤酒并主要在周末进行。尽管他们的瓶中后熟的烈性爱尔啤酒的名声和需求日益增长，但其产量还是十分有限。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:03

金树啤酒厂
（BROUWERIJ DE GOUDEN BOOM）
中世纪以来，“金树（De GoudenBoom）”一直是比利时布鲁日市(Bruges)的象征。1983年建于此的这家小啤酒厂很自然迭择了这个名字。在其原址本来有一家古代的铁锤啤酒厂（theHammer），由于其他拉格啤洒厂的竞争所致，在1982年关闭。现任酿酒师的家庭早在1889年就生活于此地。
所有该啤酒厂的产品都是上发酵的并在瓶中后熟，主要采用皮尔森型麦芽(Pilsner)，以及波拍林(Poperinge）和肯特郡（Kentish）二地麦芽的混合物，酒花来自前南斯拉夫地区。其斯丁布鲁日啤酒（Steenbrugge beers)主要是依照修道院啤酒的风格酿造，该名字是采用同名的修道院名称，它是中世纪啤酒生产的赞助人圣阿诺尔德(St.Arnold)在布鲁日市郊外建立的。传说中圣阿诺尔德习惯用啤酒作为处方来指导当地村民防病。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:04

桎晧啤酒厂（BROUWERIJ DE KLUIS）
20世纪60年代中期，皮埃尔•塞利斯(Pierre Celis)创建这家啤酒厂是为了复兴霍戈登(Hoegaarden）的传统比利时白啤酒风格。1985年，一场大火摧毁了这家厂，英特布鲁集团(Interbrew)开始为其注入资金，并最终获得了对其的控制权。不久，塞利斯去了美国，在得克萨斯州建立了一家微型啤酒厂。自从他离开以后，这家啤酒厂受到一定的影响，不过还是保住了产品的高质量，主要生产著名的传统比利时爱尔啤酒。桎晧啤洒厂80%的产品是小麦啤酒，不过他们的烈性果汁啤酒特别是韦博登水果啤酒(Vcrboden Vmcht）也很有名，这是一种呈黑色、水果味，酒精度9％体积比的棕色爱尔啤酒

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:05

斯麦德啤酒厂（BROUWERIJ DE SMEDT)
这家技术高明的家庭啤酒厂的名字取自于佛兰德阿佛莱金地区(Affligem)的一个古老的修道院它生产一些相当流行的啤酒。第二次世界大战摧毁了这家啤酒厂，之后一些来自附近阿佛莱金修道院（建于1074年）的修道士们一起加入到了斯麦德的队伍以致于当地的爱好者仍能品尝到比利时式的布林哥尼葡萄酒(Burgundy）（法国的一种葡萄酒）。现在，斯麦德啤酒厂主要生产一些修道院杜拜尔双料啤酒和雀普尔三料啤洒。此外，还被许可生产皮埃尔塞利斯白啤（Pierre Celis',White-Beer)

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:05

杜邦啤酒厂（BRASSERIE DUPONT)
杜邦啤酒厂是欧洲最后的几个农庄啤酒厂之一，也是比利时埃诺(Hainaut)法语省最大的爱尔啤酒制造商之一。杜邦啤酒厂除生产独特的瓦隆人啤酒(Wallonian beers)的全系列之外，还冒险进入了生产顶尖的有机啤酒的领域。这家工艺啤酒厂的招牌产品是它的夏季爱尔啤酒(Saison)，传统上这是一种在冬季酿造，后熟至夏季的啤酒，届时它会担当起热天解渴的角色，很像世界上其他地方的小麦啤酒。长时间的贮存使得这款夏季啤酒的酒质变薄，易于使人误会成酒精度不高而容易上口。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:06

爱丁格小麦啤酒厂
（ERDINGER WEISSBRAU）
这家以底利为主要目的啤酒厂位于慕尼黑的郊外，只生产小麦啤酒。其专攻欧洲增长最快速的啤酒风格的做法已经慢慢地得到回报，它已经成为德国最受欢迎的小麦啤酒。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:06

菲林富啤酒有限公司（FELINFOELBREWING CO．LTD.）
像许多美国的酿造酒吧一样其产品一旦有声望往往会激励他们去开办一家真正的啤酒厂，菲林富啤酒厂起初也只是一家很小的山村酿造酒吧，到了1878年，大卫约翰（David John)把同盟旅馆(the Union Inn)中的酒吧办成这家新啤酒厂。1905年正式定名为菲林富。它有“第一家实行啤酒罐装化（1935年）的欧洲啤酒厂”之荣誉。近来由于其双龙啤酒恤ouble Dragon）的成功引来了对菲林富的一片赞扬声，并已有被人收购的趁势。不过它还在顽强地保持着独立性。菲林富公司最钟爱三种啤酒花：挑战者酒花，布拉姆林克罗斯酒花（Bramling Cross）和戈尔丁。它们会使用小部分片状小麦来调节干性，使用1号转化糖（类似于原糖）来增色，发酵比较透彻，有独特而淡雅的滋味。这种啤酒是用传统的方槽敞开发酵的。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:07

弗兰克穆斯啤酒厂（FRANKENMUTH
BREWERY）
弗兰克穆斯啤酒厂是由来白前北巴伐利亚弗兰克尼乡村地区（Franconia)的移民在1845年创建的。弗兰克尼人(Franconians)素以独立、传统而著称，不过，也许这更多地是体现在他们的啤酒上。规代弗兰克尼人人均拥有啤酒厂的数量也许是世界上最高的其特别有名的是德国烟熏啤酒(ranchbier)和德国酒窖啤酒 (kellerbier)。弗兰克穆斯啤酒厂坐落在卡斯河（Cass River)畔的萨吉诺山谷(Saginaw Valley)的山坡上，有时候人们称它为“小巴伐利亚伙Little Bavaria)，是圣诞期问美国最著名的旅游胜地之一
弗兰克穆斯啤酒厂当代的运作起始于20世纪80年代晚期当时是对原建于1862年的地区性啤酒厂进行重修和改造。近年来，评论界赞扬它是在中西部地区生产特别的德国啤酒而增长最快的几家工艺啤酒厂之一。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:07

D- L-格雷啤酒公司
（D ．L. GRARY BREWING COMPANY）
当大卫（David）和卡伦•格雷（KarenGeary）于20世纪80年代中期在缅因州（Maine）建立他们这家微型啤酒厂时，整个东海岸的微型啤酒厂总数不会超过12家。为了透彻地掌握啤酒酿造的艺术，大卫在特拉奎尔啤酒屋（Traquair House）的彼得，麦斯威尔斯•图尔特(PeterMaxwell Stuart)的帮助下，曾来到苏格兰和英格兰受训和考察。这次学习使他在英式传统酿造方面打下了扎实的基础。具体体现在了格雷啤酒厂所广受好评的一系列爱尔啤酒精品中，它们都非常依赖传统的英式麦芽和酒花来体现其特征。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:08

迈塞尔兄弟啤酒厂
（GEBRUDER MAISEL’S BRAUEREI）
汉斯（Hans）和埃伯哈特•迈塞尔(Eberhardt Maisel）两兄弟建立了这家啤酒厂。今天，该啤酒厂仍在两兄弟手中，只不过是他们的后裔汉斯（Hans）和奥斯卡迈塞尔(Oscar Maisel)两兄弟。该啤酒厂的商标是一个练丹术家的六星，它是象征着中世纪时代的啤酒酿造。在中世纪，如果哪个家庭的酿造品符合相应的口感和质量标准，该酿酒师就有权使用这个标志。今天该啤酒厂的老厂房已经改建成上吉尼斯纪录的“世界上最大的啤酒厂博物馆”。所有的迈塞尔啤酒都用来自附近斐克特山脉(Fichrel Mountains）的清新山泉、哈拉道酒花、二棱大麦麦芽、发芽的小麦麦芽和爱尔酵母酿造。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:09

乔治－盖尔有限公司
（GEORGE GALE＆CO．LTD.）
1847年，理杳．盖尔(Richard Gale)购买了位于霍恩迪安（Homdean）的“船与钟宾馆(the Ship＆Bell Hotel）”及其位于朴茨茅斯海军中心和英吉利海峡附近的附属啤酒厂，这家宾馆一自非常兴盛，直到1869年的一场大火以后，在此建造了一座维多利亚塔式啤酒厂，那幢迷人的老建筑今天仍在为生产服务，今天的老板已是鲍耶(Bowyer）家族了，他们是1896年购买此厂。
乔治一盖尔啤酒厂是目前汉普郡（Hamp-shire)最大的独立家族的啤酒厂，它拥有130多家酒吧分散在英国的南部。盖尔啤酒厂最著名的产品是高级苦啤酒：“霍恩迪安特制苦啤酒(HSB)”，和瓶中后熟的“得奖英国老黑啤（Prize Old Ale）”。该啤酒厂主要采用富格尔酒花，戈尔丁酒花和挑战者酒花，以及玛丽斯奥特麦芽（Maris Otter）。他们的啤酒是采用传统的木制圆型容器敞开发酵的，在过去的几十年间曾获得过无数的英国奖项。近来公司正计划进军美国市场。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:09

格奥尔格－莫德席德勒私人啤酒厂（PRIVAT-
BRAUEREI GEORG MODSCHIEDLER)
当拉格啤酒开始取代上发酵啤酒而成为德国首选饮品时，莫德席德勒(Modschiedler）像许多小型啤酒厂一样，在保持着有几个世纪历史的传统爱尔啤酒酿造方法的同时，也开始生产流行的拉格啤酒。这种难得的瓶装巴伐利亚拉格生啤酒，不过滤、不杀菌、不进行碳酸化处理，非常清新，有着明显的家庭酿造特征。其酒窖啤酒故意带有浑浊，酒花味很重，二氧化碳含量低，是一帖超级身心爽快剂。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:10

吉布斯－米尤酿酒屋（GIBBS MEW)
18世纪中叶，吉布斯家族(Gibbs)开了一家叫作“天鹅(The Swan)”的酿酒屋。一个世纪以后它搬到了铁锚啤洒厂的所在地。1890年在原地建起一家经典维多利亚塔式啤酒厂。吉布斯家族在此啤酒厂中占有主要的股份。
为了保有独立的地位，吉布斯•米尤(Gibbs Mew）于1970年买下了查林顿（Charrington)在啤酒厂的股份。1990年初，在“真正的爱尔啤酒运动”举行的“不许碰我们的烈酒”运动的帮助下击退了对手的收购。出乎意料的是，米尤还是英国桶装啤酒的第一批酿酒师之一，在20世纪60年代他曾经把所有生啤桶装化。1973年，还把得奖的“主教烈酒(The Bishop’。Tipple）”迸行了桶装化后熟。由于试验相当成功，激励了他们把更多的爱尔啤酒加到他们的流水线上。目前，吉布斯使用的是神翠鸟大麦麦芽 (Halcyon）和派普金大麦麦芽（Pipkin）；戈尔丁酒花，富格尔酒花，挑战者酒花和塔盖特酒花（Tuget）。并使用他们自挖的井水和一种1982年以来一直使用的酵母品种

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:11

哈克－普朔尔啤酒厂
（HACKER-PSCHORR BRAD）
哈克－普朔尔啤洒厂是支持慕尼黑啤酒工业的六大啤酒厂之一，其余五家是斯贝特啤酒厂(Spaten)，奥古斯蒂内啤酒厂(Augustifner)，宝拉内啤酒厂(Paulaner），卢云堡啤酒厂（L6wenbrau）和霍夫啤酒厂（liofbrahaus）。现在哈克－普朔尔已经归宝拉内啤洒厂(Paulaner）所有，不过，它还是保留着自己原来的品牌并作为六大厂之一。它在慕尼黑每年的十月啤酒节上的摊位是最吸引人的。随着巴伐利亚过去十年来小麦啤酒的复兴，除了其淡色拉格啤酒之外，哈克－
普朔尔一直大力推广他们的传统普朔尔白啤酒 (Pschorr Weisse）。下次你到慕尼黑去的话，一定要去看看位于淑女广场(Marienplatz)附近的老哈克啤酒屋（AltesHackerhaus)去领略下他们的酿酒史。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:11

哈特啤酒公司
（HART BREWING COMPANY）
这家多产的美国工艺啤酒厂是贝思•哈特维尔（Beth Hartwell）在1984年创
立的。今夭的哈特啤酒公司分别在3个地方有分厂，在卡拉马(Kalama)的金字塔爱尔啤酒厂(Pyramid Ales Brewery)，在波尔斯博(Poulsbo)的汤玛斯－凯拍啤酒厂
(Thomas Kemper Brewery）在西雅图有一家哈特啤洒厂和一家酒吧。金字塔厂主要生产哈特爱尔啤酒(Hart’s ales），凯珀啤酒厂则专门酿造拉格啤酒哈特啤酒厂两种啤酒都生产，同时带本厂产品的销售和餐饮。过去10年来，哈特公司已经成为美国最主要的微型啤酒厂之一，尽管从其年产量来看不应该把它看做作是微型啤酒厂。他们以创造了一些独特的啤酒名称而出名，如“小麦爱尔啤酒(Wheaten Ale)”，并常常在全美啤酒节上夺得荣誉。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:12

赫克勒啤酒公司
（HECKLER BREWING COMPANY）
就像许多成功的美国微型啤酒厂酿酒师一样，赫克勒的创建者兼首席酿酒师小基斯•希尔肯（Keith liilken Jr）刚开始只是一个家庭酿酒学院的学生，在加州的一些啤酒厂和酿造酒吧工作一段时间后，又来到慕尼黑的宝拉内啤酒厂 (Paulaner brewery）和巴伐利亚王孙卢伊特波尔德(Luitpold)办的“卢伊特波尔德公园小酿酒屋，，(Kleine Brauhausim Luitpold Park)见习。当他在慕尼黑格拉费尔芬(Grafel-fing）德门斯技术学院（The DormersTechikum）学完国际酿酒科技课程以后，他未来的酿酒风格已经成形。赫克勒只酿造一种巴伐利亚（Bavarian）风格的拉格啤酒，严格按照‘纯粹啤酒法，”只用传统的皮尔森麦芽(pilsner)和特选的麦芽，哈拉道酒花（Hallertauer），泰特南酒花，北部酿酒师酒花（Northern
Brewer)和萨士酒花(Saazer)来酿造。所有啤酒只采用一道浸出麦汁，至少4周的贮藏。只用了两年时间，赫克勒就产生了效益，慕尼黑拉格啤酒(Hell Lager)征得1995年巴伐利亚测试学会举办的世界啤酒锦标赛金奖，十月假日啤洒(Oktoberfest)赢得银奖。
目前赫克勒的啤酒已由明尼苏达州新乌尔姆镇(New Ulm )的奥古斯特舍尔啤酒公司(August Schell Brewing Company）进行特许酿造。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:13

胡克－诺顿啤酒有限公司
（HOOK NORTON BREWERY C0.，LTD.）
25岁的约翰•哈里斯(John Harris)1849年在科茨沃尔德(Cotswolds）开办了他的麦芽酿酒屋，此后得到快速扩展，这与今天的工艺酿酒师的故事几乎没什么不同。当他在上一个世纪之交开始建造一家经典的塔式啤酒厂时，这家家族运作的独立啤酒厂已经走向成功的顶峰。今天，该厂还在生产，厂内有许多古老的机器和传统的酿酒设备。令无家维多利亚时代的啤酒厂最引以为荣的，是其20世纪初造的蒸汽引擎还能十分有效地从啤酒厂内地下井中抽水，并把炙热的麦芽汁输送到第四层的冷却器中。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:13

雅致－苏德韦克私人啤酒厂
（SUDWERK PRIVATBRAUEREI HUBSCH）
雅致啤酒厂得天独厚的优势是其离戴维斯(Davis)的加州大学酿酒学院很近他可以从那里招聘到经过严格酿酒师课程培训过的精英学生。他们已经生产出加州最好的德式拉格啤酒精品，这的确很了不起。此外，雅致广受赞誉的还有它的酿造酒吧其中有着开阔的啤酒花园和正宗的巴伐利亚美食。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:14

因德－库柏啤酒有限公司
（IND COOPE BURTON BREWERY LTD．）
这家是罗姆福特(Romford)的德美克集团的招牌啤酒厂。它是与硬化水镇(Burton)这一酿酒中心的名声同步成长的。1935年，因德－库柏与其邻居奥尔萨普啤酒厂（Allsop）合并，成为今天英国最大的啤酒厂之一，销量仅次于巴斯啤酒厂。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:15

耶弗－夫里舍酿酒厂（FRIESCHES
BRAUHAUS ZUJEVER）
这家啤酒厂最早是由克尼格家族（K6nig)在耶弗(lever)的夫里舍镇(Frisian）建立的。1867年特奥多尔•费特克特（Theodor Fetkoter)购买了此厂，此后，该啤酒厂一直保持着家庭作坊式的运作，直到1923年被巴伐利亚的圣保利啤酒厂（Bavaria-St. Pauli-Brauerei）收购。耶弗啤酒厂的声望随着其产量的增长日益上升近年来日益高涨。其实在被黑尔•费特克特(Herr Fetk6ter)收购时，耳民弗的酿酒设备已经很先进了。1992年他们还在努力建设世界上素质最高、能量利用率最高的酿洒厂。耶弗若隐若现的玻璃发酵塔好像属于达拉斯 (Dallas）的空中轮廓线，而非德国的北海（NorthSea)。它是德国最受欢迎的皮尔森啤酒厂的著名标志之一。耶弗的皮尔森型啤酒采用了软性的泉水和高酒花量，从而使得其产品特别纯净，有着瓜清新的苦味。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:16

康宁－休文修道院啤酒厂
(ABDIJ KONINGSHOEVEN)
这是世界上仅存的6家特拉比斯特(Trappist)修道院啤酒厂之一，其中5家在比利时，这是在比利时以外的唯一一家荷兰康－休文（Koningshoeven)修道院羊舍啤酒厂(DeSchaa-pskooi brewhouse)”和许多修道院啤酒厂一样，羊舍啤酒厂的建立也是为了满足修道院财政上的需要。
这家啤酒厂生产的修道院啤酒(La Trappe)是用酒花、麦芽、酵母和取自修道院井内的井水酿造的。所有品种都在18-20℃进行上发酵，然后在瓶中再加糖和酵母进行后熟。所有品种的修道院啤酒(LaTrappe)适合在12-16℃时用宽嘴高脚酒杯饮用。修道院的修士们还会提示你，享用他们的啤酒的同时也享受他们所酿造的“安宁”

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:16

库尔姆巴歇帝国啤酒厂
(KULMBACHER REICHELBRAU A. G.)
很多年前，“冰啤酒”成为这家大啤酒厂的钟爱，弗兰克尼(Franconian）的
酸酒师把他们的德国巴克黑啤冷凝然后除去已结成的冰，于是，就创造出比用任何酵母自然发酵都烈性的啤酒。帝国啤酒厂的冰黑啤就是这种独特风格的非凡样本。该啤酒需要冷冻6天，然后在橡木桶中后熟8周，这种被它的酿酒师戏称“甜点啤酒”的酿造品。采用了维也纳麦芽(Vienna），乳麦芽和两种淡色麦芽混合了哈拉道酿洒师金色酒花（HallertauBrewers’Gold)，佩尔酒花(Perle)和泰特南洒花。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:17

兰特门斯啤酒厂(LINDEMANS)
几个世纪前，兰特门斯(Lindeman)家族在布鲁塞尔北部的弗莱岑贝克(Vlezenbeek)山谷经营农场，到19世纪早期，他们开始慢慢转向酿酒，并在50年后开办了一家啤酒厂。啤酒厂建在一个18世纪的石垒仓库内，看上去就像一家葡萄酒厂院子里堆满了香槟瓶。这家啤酒厂最令人自豪的时刻是1992年在加州葡萄洒和食品节上获得“最好的美酒”的金奖，这无疑引起无数的品酒家对它刮目相看。
兰特门斯大量出售其传统的拉比克与盖斯的混合啤酒，其大部分产品集中于甜果味的拉比克系列。许多工艺酿酒师仅仅为了满足小部分特别喜欢非常干涩的拉比克啤酒的需求才酿制它，而兰特门斯索性把许多传统的系列都归在“雷内混合酒”(Cuvee Rene)名下。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:17

曼斯费尔德啤酒公司
(MANSFIELD BREWERY CO．）
这家由威廉•贝利(William Bailey）在1855年建造的啤酒厂，为了合适的酿酒用水，特地挑选了此厂址，还很接近优良麦芽和酒花的产地，当然，也为了满足当地大量的煤炭工人的解渴之需。尽管该公司已经在伦敦股票交易市场上市近60多年，曼斯费尔德啤酒厂的大部分资产还是由其家族拥有，并还在使用传统的酿酒方法。作为“真正的爱尔啤洒运动”成员，可喜的是，曼斯费尔德经过近10年的小桶啤酒生产，在1982年又重新开始大桶装啤酒的生产。目前，曼斯费尔德已经成为英国卓越的地区性啤酒厂，它还拥有近500家酒吧。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:18

马斯顿一汤普生一埃弗谢德公司
(MARSTON，THOMPSON＆EVERSHED)
硬化水镇(Burton-on-Trent)的酿酒历史始于13世纪，当时中世纪的修士们发现了当地富含石膏的硬水非常适合作为酿酒用水。硬化水镇的出名之处还在于
它是英国最伟大的酿酒成果－淡色爱尔啤酒的故乡。马斯顿啤酒厂最独特之处要数其还保留着传统的“伯顿管节系统”(Burton Unionsystem)发酵方法而其他英国啤酒厂都已停止了该办法。高成本的“伯顿管节系统”是指让正在发酵的啤酒穿过橡木桶，让其反复回圈以有效利用酵母。它非常适合水晶型清澈的爱尔啤酒酿造。
1898年和1905年硬化水镇的几家啤酒厂经过两次合并成为现在的马斯顿公司，目前由赫德尔家族(Hurdles)的第四代管理此厂，经常获得啤酒工业国际奖的冠军。马斯顿啤酒厂是采用玛丽斯奥特麦芽(Maris Otter)和大麦麦芽，东肯特郡的戈尔丁酒花(EastKent Goldings)和富格尔酒花，并通过浸制麦芽技术酿造啤酒。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:19

F- X-马太啤酒公司
(F.X. MATT BREWING COMPANY)
18 85年，年轻的法兰西斯查威尔•马太(Francis Xavier Matt)离开在德国黑森林(BIackForest)充满希望的酿酒事业，带着某一天要开办自己的啤酒厂的梦想移民去了美国。几年以后，在纽约尤蒂卡(Utica)的比厄布奥尔啤酒厂(Bierbaur Brewery)，马太改革了衰退中的啤酒厂，并在1888年协助创建了西端啤酒公司(West End Brewing Company)。作为该公司的明星推销员和酿酒大师，马太帮助西端公司迅速成为尤蒂卡12个啤酒厂中最兴旺的一家。1985年他们开始引进“萨拉纳克”(Sumac)产品生产线，到1989年啤酒厂从一家家族信托公司卖给了5个创建者的直系后裔，并更名为FX马太啤酒公司。今天，马太的孙子担当起运作啤酒厂的重任，马太的兄弟尼克和儿子弗雷德也担任了领导角色。
最值得一提的是这家位于阿地伦德克(Adimndack)山丘的啤酒厂。作为一个地区胜酿酒厂能够顽强地生存下来，完全是基于马太为他所生产的啤酒所做的一切。马太作为美国最忙的合约酉良酒师之一也十分值得关注他已经为众多初出茅芦的微型酿酒厂建立了牢固的声誉，这些厂包括一些相当著名的得奖冠军，如：布鲁克林啤酒厂（Brooklyn Brewery），鱼叉啤酒厂(Harpoon)，老霍伊里希啤酒厂(Olde Heurich)，新阿姆斯特丹啤酒厂(New Amsterdam)和犀牛啤酒厂(RhinoChasers),马太为这些家庭酿酒厂的成功奠定了基础，因为马太的萨拉纳克啤酒爱好者非常有效地为他创造了口碑。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:19

莫德罗啤酒公司
(LA CERVECERIA MODELO)
早在德国酿酒师19世纪移民到墨西哥之前，西班牙的征服者阿隆索•埃雷拉(Alonso de Herera)在1544年就把晒烤麦芽酿酒技术引进到了北美，为酿造高质量啤酒打下了基础。在对欧洲经典的理解之上，墨西哥的酿酒师们慢慢地开发出自己独特的品种，其中有些技术保持着相当原创的特征。相反，这些技术的原创国家德国和奥地利却渐渐变得越来越没有生气。一个典型的例子就是莫德罗集团(Grupo Modelo) 的内格拉莫德罗啤酒(NegraModelo)，它是还保持着原创维也纳拉格啤酒风格的少数啤酒之一。
具有讽刺意味的是，在内格拉莫德罗广受啤酒行家好评的几年以后，莫德罗销量最大的啤酒却是“科罗纳特级啤洒(Corona Extra)”，它原本在20世纪30年代出口到美国西南部时，有点像蓝领工人的啤酒，然而到了80年代，科罗纳 (Corona)品牌及其派生产品突然取得了巨大的成功，15年内其出口量占墨西哥啤酒出口总量的比例由2.5%上升到72%。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:20

莫瑞蒂爱尔啤酒厂(BIRRA MORETi'I)
这是由莫瑞蒂在一个靠近奥地利边境的意大利小山庄创建的啤酒厂，莫瑞蒂爱尔啤酒厂自第一年酿出900吨啤酒以后其产量从未停止增长。现在已经是意大利第三大啤酒厂，并在出口市场取得了极大成功。也许，这是由于他们一贯保持着自我品牌特色的缘故，相反，许多竞争对手却纷纷转向生产淡色拉格啤洒。莫瑞蒂似乎总是具有一种做好广告和公关活动的明确意识，不过其著名的商标在1942年仅仅是以这样一种情景来创建的：一天下午,一位蓄须男子在乌迪内(Udine)的咖啡馆内吸饮着莫瑞蒂啤酒。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:21

莫雷斯啤酒有限公司
(MORRELLS BREWERY LTD．）
位于历史悠久的大学城的莫雷斯啤酒有限公司，就坐落在原建于1454年由奥斯奈修道院(Osney Abbey)的修道士们建造的酿酒屋景区。1542年，当亨利八世解散修道院以后，这家啤酒厂托付给了基督教堂，并成为由国王创建的新大学的基本财产的一部分。几个世纪以后，该啤酒厂经不少酿酒师转手直到18世纪末莫雷斯家族(Morcells）接管了它。
莫雷斯爱尔啤酒采用传统浸制麦芽技术，并用英国麦芽，洒花和小麦酿造。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:21

宾夕法尼亚啤酒公司
(PENNSYLVANIA BREWING COMPANY)
作为最古老的德国家族在美国的后裔，宾夕法尼亚啤酒厂的创始人托马斯•V•帕斯托留斯（Thomas V. Pas-torius)探感有义务生产弘扬他们传统的啤酒。帕斯托留斯为了在他的宾州第一家微型啤酒厂实现这一目标，雇佣了1988年巴伐利亚州的酿酒冠军作为他的首席酿酒师，并安装了由德国手工制造的最优良的酿酒设备，采用煎熬麦芽技术。大约7年后，第一瓶宾州皮尔森型啤酒(PennPilsner）下瓶装流水线，宾夕法尼亚啤洒厂已经成为了美国东海岸工艺啤洒复兴运动中最引人注目的先锋之一。
有着“匹兹堡最好的秘方（Pittsburgh’s BestKept Secret) ”之称的宾夕法尼亚啤酒厂坐落在匹兹堡北部的德国城，它还包括一家纯正的德国酒店及一个名为“宾州啤酒厂(PennBrewery)”的啤酒花园。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:22

梭子鱼产区啤酒厂
(PIKE PLACE BREWERY)
这家啤酒厂坐落在有着西雅图美食天堂之称的梭子鱼产区公众市场(PikePlace Public Market)旁边，是由葡萄酒商人查尔斯•芬克尔(Charles Finkel)在1989年建立的。芬克尔的杜文进口贸易公司(Merchant Du Vinimporting Company)曾进口过大量的传统欧洲啤酒到美国，为美国工艺啤酒市场带来了更多的品尝机会。这也许为他们自己生产纯真的欧洲风格的啤酒带来了得天独厚的条件。他们的产品理所当然地成为美国最好的产品之一。梭子鱼产区啤酒厂的爱尔啤酒在东海岸由美洲豹公司(Catamount)许可酿造，在中西部由印弟安纳波里斯啤酒公司(IndianapolisBrewing Company)许可酿造，这种生产方式满足了市场对西雅图啤酒厂生产规模的要求。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:27

波特兰啤酒公司
(PORTLAND BREWING COMPANY)
两个家庭酿酒师朋友于1986年1月在彼特兰(Portland)的佛兰德大街开办了第一家啤酒厂。两个月后，又开了一家酒店中的酒吧，并在酒吧中现场展示啤酒的酿造过程。由于其独特的西北风味的啤酒所带来的成功，波特兰啤酒公司于1993年6月在第三十一大街开办了第二家啤酒厂，啤酒产量翻了一番。一个月后，他们又在新的地方开办了一家“酒吧间和烤莱馆酿酒屋(The Bmwhouse Taproom＆Grill)”。设备的增加使公司生产能力达到7934.4吨。近来，借助于市场资本的帮助，第二家啤酒厂的产量已经增长到13680吨。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:28

红钩啤酒厂(REDHOOK BREWERY)
1981年5月，保罗•希普曼(Paul Snip-man)和戈登•鲍克(GordonBowker)创办了红钩啤酒厂。当时美国的啤酒进口量日趋增长，西雅图高档生啤的需求量也不断上升，表明人们越来越喜欢欧洲传统的高质量爱尔啤酒。一年后，随着第一瓶红钩啤酒在距啤酒厂8公里之外的西雅图上市以后，啤酒厂不断走向赢利。1988年酒厂搬到位于西雅图旁边的弗里蒙特汽车库新址，这以前是巴尔拉德的电车中转站。由于安装了来自德国的最新斯泰内克酿酒设备，酒厂成为在美国技术最先进的工艺啤酒厂之一。到1994年7月，红钩在32公里外华盛顿州伍迪维尔(Woodinville）又开了第二家啤酒厂。后来，红钩与安海希－布希公司(Anheuser-Busch)结成联盟，在全国分销其产品。最近，它又在新罕布什尔州的朴次茅斯建了一家东海岸的啤酒厂。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:28

里瓦啤酒厂（BROUWERIJ RIVA)
这家西佛兰德的啤酒厂，由于在20世纪90年代并购了一些传统的工艺啤酒厂而使其得到了很大的发展被并购的厂包括利夫门斯啤洒厂(Liefmans)、烈性亨利啤酒厂(Straffe Hendrik)和安可啤酒厂(Het Anker)。看着国际啤酒厂之问的兼并，使许多工艺啤酒的保守者感到不安。出人意料的是，里瓦厂并没有放弃它收购的厂家的品牌，而是让其并存，在某种情况下甚至还进一步提高其质量。尽管消费者行动小组还是有点担心这些酒厂的未来，不过，到目前为止里瓦并没有依靠通常产品营销的边际效应，就已经大大地提高了一些最好的比利时啤酒在国际上的辐射面。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 16:29

利维塞得啤酒公司
(RIVERSIDE BREWING COMPANY)
与一些长达几个世纪历史的欧洲工艺啤酒厂相比，利维塞得的成长速度仿佛可以以分钟来计，在建厂的头两年，就在全美啤酒节上获得了一个金奖、一个银奖和两个铜奖，其成功的酿造既有爱尔啤酒，又有拉格啤酒。作为成功的佐证是其质量在不断提高，工厂的规模自1993年8月开厂以来，已经进行了三次拓展。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 17:24

捣蛋鬼爱尔啤酒厂(ROGUE ALES)
该酒厂刚开始只是一家位于工艺啤酒复兴中心地带简陋的酿造酒吧，但很快就发展成为美国最有影响力的啤洒厂之一。今天，它已经有17个品种的啤酒进入日本和美国39个州。建厂后的短短7年时间中，已经在全美啤酒节上总共获得过两个金奖、四个银奖、和一个铜奖，还有许多其他荣誉。
像许多成功的美国啤酒厂一样，捣蛋鬼爱尔啤酒厂的中心人物是一个相当有天赋的首席酿酒师约翰梅耶(John Maieri他有工程师的背景及一段曾赢得过奖项的家庭酉良酒历史，他是带着相当的个人天赋和趣味来手工酿造他的艺术品。他特别喜欢酒花，所以大量采用他所亲自挑选的太平洋西北风格的欧洲酒花和东肯特郡(Bast Kent)的戈尔丁酒花。对家庭酿酒师和工艺啤酒爱好者来说，捣蛋鬼啤酒厂的特殊魅力还在于厂家十分慷慨地公布其关于原汁浓度、表面衰减度、苦味度、色度等精确资料。所有的爱尔啤酒都采用15.5℃的上发酵方法，把哈林顿麦芽(Harrington)和克拉奇淡色麦芽混合物作为基础麦芽，再与进口的休贝尔德麦芽(Hugh Baird)和加拿大特制麦芽一起酿造。他们的爱尔啤酒不过滤，用吸氧瓶盖装瓶，避免氧化反应和维持酒花的特征。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 17:24

牧羊人尼米啤酒长(SHEPHERD NEAME)
早在12世纪，克路尼修道院(Cluniac)的修道士们被费弗沙姆(Faversham)的水质深深吸引，于是在1147年在此建造了一个修道院啤酒厂。到16世纪后，费弗沙姆镇250项贸易中就有84项与爱尔啤酒生产有关。牧羊人尼米啤酒厂可能是英国最古老的，从役有间断过运作的啤酒厂。据历史记载，1698年之前，理查•
马歇(RichardMarsh）就已经在此酿酒了。对酿酒史了解的人都会坚持说牧羊人尼米啤酒厂在1910年就已经开始使用蒸汽机和无衬柚木麦芽汁发酵桶了。这家啤酒厂至今还在使用自建厂以来就用的自流井水。在今天肯特郡的著名之处恐怕不是其水而是酒花。这个地区所生产的香型酒花，据称是世界上最好的酒花之一。珀西•比爱尔•尼米（PercyBeale Neame）是在1869年加入牧羊人家族的，今天这家啤酒厂还是家族式管理，罗伯特•尼米 (Robert Neame)是主席。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 17:25

斯拉夫穆德啤酒厂
(BROUWERIJ SLAGHMUYLDER)
这家位于布拉班特省(Brabanr)旁东佛兰德的工艺啤酒厂不加声张地生产了不少品种的啤酒，虽产量十分有限，但却是比利时最好的啤酒之一。其斯蒂谬勒
啤酒也许是修道院淡色爱尔啤酒中最好的非宗教版本类啤酒，它的其他修道院风格的啤酒也都受到很高的评价。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 17:26

圣贝纳德斯啤酒厂
(BROUWERIJ ST. BERNARDUS)
这家啤酒厂坐落在西佛兰德的“LePlatPays”啤酒花产区的中心，酒厂的名字是为了纪念瓦托（Waton)的圣徒。在1992年以前，圣贝纳德斯啤酒厂主要被授权为附近的圣西克斯图斯修道院(St. SixtusAbbey)仿制韦斯特莱恩（Westvleteren)
特拉比斯特修道院啤酒，1992年以后，作比利时和法国的新版本啤洒上就不带“圣”字了。这家酒厂最值得自豪的是其酿造用水，那是从近152米的地下抽上来的。也许这水远在圣女贞德时代就已落下，雨水透过沙土层渗透累积下来。
圣贝纳德斯啤酒厂的啤洒采用传统的比利时上发酵不过滤，加进新鲜的酵母和糖进行后熟3个月后装瓶。这种啤酒的合适饮用温度在12-15℃。在商标上标示的数字是一种老式比利时啤酒的度数，同时也印在瓶盖上。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 17:26

圣克利斯蒂菲尔啤酒酿造厂
(BIERBROUWERIJ ST. CHRISTOFFEL)
这家每天只能生产1.5吨的小型啤酒厂是由利奥•布兰德(Leo Brand)创建的，其名字取自于鲁尔蒙德的圣徒资助人。利奥的祖先艾德蒙•布兰德(EdmondBrand)曾是荷兰最古老和最重要的啤酒厂的创始人。由于布兰德啤酒厂(BrandBrewery)在当地的名气大，利奥决定酿造自己的荷兰拉格啤酒。他的一些高质量皮尔森型啤酒被认为是世界上最好的啤酒之一，特别是其不过滤的克利斯蒂菲尔金色啤酒(Christoffel Blond)。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 17:27

圣史坦恩斯啤酒厂
(ST. STAN'S BREWERY)
圣史坦恩斯啤酒厂真正的创始日期是1973年，当加里思•海尔姆(GeathHelm)和他的妻子罗米(Romy)从德国旅行归来，他们产生了酿造德国风格啤酒的兴趣，经过多次酿造试验，终于成功酿出一种像德国杜塞尔多夫产的爱尔特老式啤酒。在朋友们的鼓励下，他们在家的附近办起了这家简陋的啤酒厂。能生产136.8吨啤酒的厂房于1981年开始建造，1984年完工。到1990年，由于圣史坦恩斯啤酒的需求量大涨，他们又在市中心新建了一幢厂房。今天，他们还拥有一个礼品店和一个175个座位的饭店以及加州最大的一个酒吧。从当初一家小型的啤酒作坊发展到今天能够生产各种包装的产品、并远销世界各地。
圣史坦恩斯的所有德国爱尔特产品都有着杜塞尔多夫风格，即采用上发酵酵母，在初级热发酵后，再冷发酵，所酿出的啤酒醇和、浓烈，带有拉格啤酒特征。他们的啤酒不经过杀菌，所以必须冷藏，以便有较长的保存期保持风

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 17:28

圣西尔韦斯特啤酒厂
(BRASSERIE ST. SYLVESTRE)
在法国佛兰德池花产区的中心有三座丘陵，卡特山(Mont des Cats)、勒科莱山（Mont des Recollets）和卡塞尔山（MontCassel)，它们围绕着圣西尔韦斯特山村
(St. Sylvestre)，这家工艺啤酒厂就坐落于此。塞尔日（Serge）和弗朗索瓦•里古(Fran-cois Ricour)所酿造的啤酒是基于许多年前位于山村外的特拉比斯特修道院(Trappistmona-stery)的配方，那是他们的父亲雷米里古(Remy Ricour)在1918年继承啤酒厂时被传授的。他们所有的啤酒都与其招牌产品三座山啤酒(3Monts）有着相似的浓度，不过采用不同的酒花、麦芽和酵母。这些啤洒也许可以归入法国贮藏式啤酒(biere de garde)的范畴，不过，它们与邻近的位于比利时佛兰德以北地区所酿造的产品一样独具自我特色。所有这些工艺啤酒最好在7-13℃时饮用。
圣西尔韦斯特也生产一些季节性的法国“春天啤酒”(biere de mars)，不过它不像比利时的三月啤酒(Mars)是用麦汁中的低浓度流汁酿造的。而圣西尔韦斯更
特则相当浓，酒精度达7.5%体积比,只有在晚冬有售。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 17:29

斯泰洛布拉曼啤酒厂
(STAROPRAMEN BREWERY)
有着“布拉格至爱(Prague’s favorite beer）”美称的斯泰洛布拉曼啤酒厂，在经历了两次世界大战和纳粹占领之后，终于获得了世界各地的好评。1994年巴斯公司(Bass Pie)成为它的战略伙伴，主要负责这种捷克啤酒分销。斯泰洛布拉曼啤酒厂也生产其他各种啤酒，主要供应碑克和德国市场。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 17:29

斯托特真啤酒酿造公司
(STOUDT' S REAL BEER)
卡罗尔•斯托特(Carol Stoudt)备受当地人们的尊敬，因为她是第一个从头到尾指挥着一家美国微型啤酒厂的设计与开发的女士，她的使命是“向大家供应新鲜的和纯真的高质量欧洲风格的啤酒”，这好似市场部门构想的推广口号，但当你看到其业绩时就不会这样认为了。斯托特啤酒在1988年以后的全美啤酒节上，共获得过令人不可思议的18个奖项。
斯托特啤酒是依照巴伐利亚的啤酒纯粹法进行酿造，并采用了浸制麦芽和煎煮麦芽两种技术。所选取的成分包括：淡色麦芽，慕尼黑麦芽，小麦麦芽，黑麦芽和巧克力麦芽；克勒斯特酒花，哈拉道酒花，泰特南酒花(Tetnang)，卡斯开酒花和萨士酒花。目前斯托特啤酒只在美国东部的少数州有供应希望有一天它们能够遍布整个美国市场，因为它们的确是美国最好的啤酒之一。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 17:30

烈性亨利啤酒厂（STRAFE HENDRIK)
这家位于布鲁日历史名城中心的小型家庭啤酒厂只生产一种啤酒，以瓶装或生啤形式出售由于专攻一个产品，其所有精华都浓缩在其中，并注定要成为一种经典的比利时淡色爱尔啤酒。20世纪80年代，烈性亨利啤酒厂被里瓦集团(Riva
Group)接管，开始了更标准的酿造运作。近来它已经把这种独特的爱尔啤酒推向美国市场。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 17:31

皇家图尔恩-塔希兹啤酒厂（FURSTLICHE
BRAUEREI THURN UND TAXIS)
巴伐利亚贵族“凡•图尔恩和塔希兹家族(Von Thurn and Taxis)”有着悠久而成功的酿酒历史，可以追溯到拿破仑时代。图尔恩和塔希兹啤酒厂的拉格啤酒酿造是在他们的家乡雷根斯M(Regersburg)市的中心，而在1988年被引进的裸麦啤酒(Roggenbier)是在席尔林(Schierling)的一家酒厂中酿造，酒厂的历史几乎可以追溯到13世纪的修道院酿酒厂。引人注目的图尔恩和塔希兹家族现在控制着这家大型的啤酒帝国，尽管如此，他们还一直尽力保持小型巴伐利亚啤酒厂的传统特色。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 17:32

乌内特小麦啤酒厂（UNERTL WEISSBIER)
这家在慕尼黑东部的小型家庭运作啤酒厂的祖先可追溯到1898年，当时是弗朗茨席斯尔(Franz Schissl)创建的酿造酒吧。今天这家啤酒厂己由阿洛伊斯•乌内特(Alois Unertl)拥有。虽然厂很小，只有20名雇员，不过其小麦啤酒的名声却十分响亮。1995年8月，《美食家》杂志(Der Feinschmecher)把它评为巴伐利亚小麦啤酒厂中“精品中的精品”，名声传遍了德国。
原来的那家酿造酒吧就位于啤酒厂的隔壁，现在已是一家餐馆兼酒店，专供乌内特受人钟爱的啤酒。他们的啤酒之所以受到好评归功于其个性，其二氧化碳含量很少比慕尼黑市场上的大众小麦啤酒更富含麦芽，颜色也更暗，反映了以前小麦啤酒的传统特征。乌内特只使用有机的巴伐利亚哈拉迸洒花(Hallertauer)和巴伐利亚小麦和大麦麦芽，只采用煎煮麦芽汁的单一方法和上发酵酿制技术。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 17:32

华尔斯泰恩啤酒厂
(WARSTEINER BRAUEREI)
近年来，由于厂家在产品分销上所作的大力宣传，华尔斯泰恩啤酒在美国市场上已经随处可见。虽然华尔斯泰恩啤酒厂严格坚持按啤酒纯粹法来进行酿造，
即使对出口到美国的啤洒也是如此，不过，它也十分强调应用现代的技术来追求产量，这也许从其大规模地工业化生产拉格啤酒这一形象中可以证实这一点。不管怎么说，这家啤酒厂的产品无愧于现代德国高级皮尔森型啤酒的巧匠版。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 17:33

查尔斯－威尔斯有限公司
(CHARLES WELLS LTD．）
查尔斯•威尔斯(Charles Wells)童年时代恋人的父亲对这家独立工艺啤酒厂的存在是有功的。故事是这样的，在17世纪60年代末期，年轻的船长威尔斯向约瑟芬格里姆韦德(Josephine Grimwade)求婚，但她的父亲决不让其女儿嫁给远离家乡漂泊在外的男人。于是，查尔斯选择酿酒师为职业，贝德福德郡(Bedford）的人们对此感激不己。
目前这家啤酒厂由此家族的第四代拥有，其秘密的酿酒配方米自1876年，酿造水来自当初由直尔斯挖掘的井由于那口井只能在指定年份抽水，因此啤洒产量受到了限制，但他们相信，其水质是啤酒质量的保证。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 17:34

亚基马酿酒制麦公司(YAKIMA BREWING＆
MALTING COMPANY)
1981年在华盛顿州业基马举行的一次品酒会上，伯特•格兰特(BertGrant)的家庭酿造啤酒深受朋友们的称赞，以致不少品尝者愿意出资办一家小型啤酒厂来酿造这种啤酒。与其他工艺啤酒厂同辈不同的是，伯特没有时间去读家庭酿酒大学的课程，他有36年的酿酒经验，包括当过加拿大啤酒厂的化学师、斯特罗赫公司(Stroh)的研究主任和主要的啤酒花制造商斯坦纳公司(S.S. Steiner)的技术主管。伯特一直把监控整个酿造过程放在重要位置。在啤酒酿造方面反映了他的苏格兰传统，而大量使用卡斯开酒花的风格又反映了他的美国倾向。

作者: 洋洋 时间: 2007-5-23 17:34

艾比塔啤酒有限公司
(ABITA BREWING CO．，INC．)
从新奥尔良穿过庞查特赖恩湖(LakePontchartrain)，那儿有许多著名的美国南方的啤酒厂，作为路易斯安那州的第一家微型啤酒厂，艾比塔多年来稳定地生产了许多特别的啤酒，刚开始他们一周生产50桶啤酒，用小货车送货，到今天已经发展成为在美国十多个州有分销。在艾比塔生产的啤酒中，只有欧洲风味的啤酒广受好评。艾比塔采用进口的穆恩顿麦芽(Munton)和菲森麦芽 (Pison)、德国酵母和一些主要的美国改良酒花，以30小桶为批量进行酿造

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